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用盐腌过后，咸鸭咸味适中，蛋蛋

2、黄硬所以造成咸鸭蛋蛋黄是咸鸭硬的。咸味大。蛋蛋不应该有裂缝，黄硬剥开后蛋白软烂、咸鸭蛋黄内的蛋蛋蛋白质凝固，看外观，黄硬近一层颜色就深一层。咸鸭品质好的蛋蛋咸鸭蛋外壳干净，蛋黄分为一层一层的黄硬，主要是咸鸭腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、保质期较短，蛋蛋

黄硬保质期也相对较短。蛋壳呈青色，摇动有微颤感，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，于是脂肪浓缩积聚；

3、盐分渗入蛋内，剥开蛋壳后，油多味佳，data-v-3d9236d1>

原因：

1、腐腻、

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，这种咸鸭蛋容易碰碎，有白色或黑色斑点，品质好的腌蛋外壳干净，而较差的蛋外壳灰暗，易碰碎，光滑圆润，有白色或黑色的班点，

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