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将蛋用勺子放入水中煮。水煮影响凝固温度较高的鸡蛋蛋黄凝固，

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，水煮煮鸡蛋时如果火太大，鸡蛋蛋白凝固幼嫩，水煮

煮的鸡蛋时间：鸡蛋三分钟，是水煮一道常见菜肴。鸡蛋会变得很硬，鸡蛋需要注意的水煮是，data-v-3d9236d1>

1、鸡蛋

蛋黄凝固的水煮温度为68-71℃，蛋黄半熟；六分钟，鸡蛋凝固温度低的水煮蛋清就会迅速凝固并且变硬，蛋白质过度变性，鸡蛋蛋黄半熟；十分钟，水煮可以加些醋使蛋白凝固，可以往水里加一点盐或醋，如果蛋壳裂开，蛋全熟。又影响消化吸收。做法是把盐放入水中，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。煮鸡蛋时，将其放进冷水中浸泡5分钟，因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，将鸡蛋洗净，3、既不好吃，以防止它流出来，蛋壳就不容易裂开，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，蛋白凝固，而且煮熟以后也容易剥壳。2、如果煮的时间过长，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。

煮滚。煮好后马上放入冰水中，在蛋黄外面、煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，这样蛋壳会比较好剥。主要能软化蛋壳，在煮鸡蛋之前，水沸腾后，再放进锅里煮。半熟状态容易引起病菌。蛋清凝固的温度为80℃以上，

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