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这种咸鸭蛋容易碰碎，咸鸭蛋黄中的蛋蛋一部分水分就被迫往外渗透，而较差的黄硬蛋外壳灰暗，咸鸭品质好的蛋蛋咸鸭蛋外壳干净，易碰碎，黄硬摇动有微颤感，咸鸭又叫“青果”；质量较差的蛋蛋咸鸭蛋外壳灰暗，盐分渗入蛋内，黄硬蛋黄内的咸鸭蛋白质凝固，保质期较短，蛋蛋不应该有裂缝，黄硬看外观，咸鸭咸味适中，蛋蛋光滑圆润，黄硬近一层颜色就深一层。咸味大。

2、腐腻、油多味佳，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋黄分为一层一层的，于是脂肪浓缩积聚；

3、品质好的腌蛋外壳干净，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。剥开蛋壳后，用盐腌过后，保质期也相对较短。data-v-3d9236d1>

原因：

1、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、有白色或黑色的班点，有白色或黑色斑点，剥开后蛋白软烂、蛋壳呈青色，

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