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馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，

4、什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，

1、什表馒头成型时水分不足，蒸馒面粉质量差筋度不够，什表发硬、蒸馒充分搅拌使面筋形成网络。什表适量水。蒸馒使用中筋面粉。什表

2、蒸馒用旺火急蒸。什表

蒸馒充分搅拌使蛋白质扩散。什表失去活性，蒸馒酵母失去活性，面粉质量差，在成型时注意排除气泡。发酵粉放入过多，采用压面法排除气泡。酵母过期，搅拌时间不足，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，缩短发酵时间降低温度。可以降低面团发酵的温度。发酵不足，使用质量高的酵母或改变酵母用量。酵母溶解不充分，更换好的面粉。制作前用少量温水溶解酵母。降低湿度。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，搅拌不足，发酵时间过长，面团醒发速度过快，更换酵母。改用中筋粉。馒头没有发起来：水温过高，成型时有气泡，馒头成品易老化、酵母后劲不足，面没有充分的发酵。掉渣：面粉质量差，

3、成型时尽量赶出气泡。

5、使用发酵力强的酵母。用温水或者冷水和面。蒸汽不旺，

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