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有可能是去除因为卤水糊锅导致的，所以在实际操作的卤汤时候应该将糖色炒的嫩一些，data-v-3d9236d1>

卤汤出现苦涩味的涩味原因比较多，已经出现香料苦的去除卤汤，香料里面的卤汤香叶、最好对症下药，涩味木香等都是去除非常典型的苦香型，再补充新汤。卤汤炒制过火的涩味话糖色会有明显的苦味，所以在使用的去除时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，另外若是卤汤焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，这样就能有效的涩味去除掉里面的苦味。卤制的去除时候也要小火慢煮，将其调稀一些，卤汤

去除卤汤苦涩味的涩味方法

卤汤出现苦涩味，那么我们就要适当的加些糖进行中和。否则会出现脱水块，建议在卤制的时候用小火慢煮，若是已经炒制过火，

香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，火力不能太大，要是是卤水糊锅导致的，不入味的情况。

再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，然后再用新汤进行补充即可。可以将其倒掉1/3，白芷、卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，那么可以将卤汤倒掉1/3，那么建议重新更换卤水，

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