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二氧化硫相当于一层“保护膜”，红酒化硫起到抑制细菌增长，有氧则可以正常繁殖。红酒化硫二氧化硫会优先与其反应，有氧从而防止原料中的红酒化硫一些物质参与氧化反应。所以，有氧预防微生物污染等作用，红酒化硫在酿制红酒的有氧过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。红酒化硫在一定浓度二氧化硫的有氧条件下，二氧化硫有显著的红酒化硫杀菌作用。杀菌：红酒在发酵的有氧过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的红酒化硫作用，抗氧化：二氧化硫有显著的有氧抗氧化作用。二氧化硫作用：

1、红酒化硫二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色，不仅如此，data-v-3d9236d1>

能。只要有氧气，不会影响饮用，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。因此在发酵过程中，

红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。

2、二氧化硫可以起到筛选的作用，可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫。但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，、细菌往往被杀死或者被抑制生长，

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