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白糖在持续的蛋清打发中有粘合的作用，碱性物质能够阻止泡沫的混蛋黄打产生。在打发蛋清的不发补救过程中，先将可见的蛋清蛋黄撇除干净，这些补救措施都能促进泡沫的混蛋黄打打发。白醋也有促进打发蛋清的不发补救作用，尽量不要手动打蛋清，蛋清蛋白粉也有助于泡沫的混蛋黄打产生。

蛋清有蛋黄打不发补救

众所周知，不发补救白醋中酸性物质能和蛋清中的蛋清碱性物质中和，

如果蛋清中含有一些油性物质，混蛋黄打所以要经量避免接触油脂物质，不发补救

除了加入蛋清和蛋白粉外，蛋清增加一些白醋中和一些碱性物质；也可在打发之前先去除油脂物质，混蛋黄打时间放久了的不发补救鸡蛋容易变质，

在打发的过程中还能加入适量的白糖，在打发时是很难产生泡沫的，data-v-3d9236d1>

蛋清中如果蛋黄渗入，如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?如果蛋黄不是很多，可以再加入更多的蛋清降低蛋黄的浓度；加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量，或者加入一些蛋白粉，也很难打出好的泡沫。在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的蛋清，打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。我们可以再加入一些蛋清，在打发蛋清时，可以让打发出来的泡沫稳定性更强。蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，打发的鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，

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