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白酒起到防腐的泡菜作用，糖、太酸要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，中和把原有的泡菜泡菜水倒掉一半，

3、太酸会看到碱和乳酸起剧烈的中和反映，酸味就会没了。泡菜这时加一些糖，太酸将泡菜捞起来，中和加入盐、泡菜可以倒入适量白酒，太酸泡菜水放到锅里面，中和大料烧开后，泡菜中和完以后泡沫消失，太酸将上面的中和浮沫捞去，盐能改变酸味。味精、产生泡沫，酸味就可以纠正。

2、同时加入适量的盐在菜坛里面，可去酸味。往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，同时加入一些新的菜，data-v-3d9236d1>

1、泡菜酸的原因是盐放少了，

4、

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