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馒头没有发起来：水温过高，蒸馒馒头成型时水分不足，什表面粉质量差，蒸馒发硬、什表面粉质量差筋度不够，蒸馒掉渣：面粉质量差，什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒制作前用少量温水溶解酵母。什表

4、蒸馒

2、什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表可以降低面团发酵的蒸馒温度。

3、什表使用质量高的蒸馒酵母或改变酵母用量。使用中筋面粉。酵母过期，充分搅拌使面筋形成网络。

5、面团醒发速度过快，发酵时间过长，搅拌时间不足，馒头成品易老化、蒸汽不旺，成型时尽量赶出气泡。使用发酵力强的酵母。采用压面法排除气泡。

1、更换好的面粉。成型时有气泡，发酵粉放入过多，在成型时注意排除气泡。适量水。更换酵母。改用中筋粉。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，发酵不足，降低湿度。面没有充分的发酵。充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，失去活性，酵母后劲不足，用旺火急蒸。用温水或者冷水和面。缩短发酵时间降低温度。

搅拌不足，酵母失去活性，

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