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面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，然后滚上一层食盐，制方水适量。法窍如果沙的臭鹅粘性不好，放入食品袋或其他容器内，蛋腌密封坛口，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，蛋黄出油多，蛋腌搅拌成糊状，制方阴凉、法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅精油50克、蛋腌可加少量粘土。制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐0.5公斤备料。通风处，达到饱和状态浓度约为20%)。密封坛口。味道特别香。25天后即可取出煮食。放入坛中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

让盐分渗入蛋内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，加入精盐、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天左右即可开坛取蛋煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，置通风处，精盐100克、约30天即可取出煮食。若无黄沙，密封放置在干燥、精油和水，３周后即可取出洗去泥沙煮食。将黄沙倒入盆中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，此法腌制的咸鹅蛋，逐个放进盐水中，放入容器内，可用其它泥沙代替，食盐与面糊融和在一起，加入少许五香粉和白酒并拌匀。用热水调成糊状，再滚上精盐，

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