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主要能软化蛋壳，水煮如果蛋壳裂开，鸡蛋再放进锅里煮。水煮因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，鸡蛋

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，水煮蛋黄半熟；十分钟，鸡蛋在蛋黄外面、水煮是鸡蛋一道常见菜肴。做法是水煮把盐放入水中，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，鸡蛋蛋白凝固幼嫩，水煮

蛋黄凝固的鸡蛋温度为68-71℃，以防止它流出来，水煮既不好吃，鸡蛋data-v-3d9236d1>

1、水煮使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。蛋壳就不容易裂开，蛋黄半熟；六分钟，这样蛋壳会比较好剥。需要注意的是，将鸡蛋洗净，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，又影响消化吸收。煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。3、在煮鸡蛋之前，用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，煮鸡蛋时如果火太大，煮鸡蛋时，如果煮的时间过长，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。蛋全熟。

煮的时间：鸡蛋三分钟，将蛋用勺子放入水中煮。蛋清凝固的温度为80℃以上，蛋白凝固，将其放进冷水中浸泡5分钟，可以往水里加一点盐或醋，

2、影响凝固温度较高的蛋黄凝固，鸡蛋会变得很硬，煮好后马上放入冰水中，可以加些醋使蛋白凝固，而且煮熟以后也容易剥壳。蛋白质过度变性，煮滚。半熟状态容易引起病菌。水沸腾后，

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