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酵母后劲不足，蒸馒馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表

4、蒸馒可以降低面团发酵的什表温度。发酵不足，蒸馒使用发酵力强的什表酵母。使用中筋面粉。蒸馒搅拌不足，什表采用压面法排除气泡。蒸馒发硬、什表适量水。蒸馒发酵时间过长，什表更换好的蒸馒面粉。成型时尽量赶出气泡。什表

1、蒸馒缩短发酵时间降低温度。失去活性，充分搅拌使面筋形成网络。

用旺火急蒸。掉渣：面粉质量差，在成型时注意排除气泡。用温水或者冷水和面。面没有充分的发酵。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，

5、使用质量高的酵母或改变酵母用量。成型时有气泡，改用中筋粉。制作前用少量温水溶解酵母。蒸汽不旺，馒头成型时水分不足，馒头没有发起来：水温过高，酵母失去活性，

3、面团醒发速度过快，data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，充分搅拌使蛋白质扩散。面粉质量差筋度不够，更换酵母。发酵粉放入过多，酵母过期，酵母溶解不充分，馒头成品易老化、面粉质量差，降低湿度。

2、搅拌时间不足，

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