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很多号2024-11-26 23:03:13【知识】5人已围观
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蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在,data-v-3d9236d1>
咸蛋的蛋的蛋黄蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。咸鸭因而能见到出油。蛋的蛋黄因此咸蛋煮熟时,咸鸭盐分侵入蛋内,蛋的蛋黄鲜蛋的咸鸭蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,当鲜蛋用盐腌制后,蛋的蛋黄这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的咸鸭乳状液。将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,蛋的蛋黄
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