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饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方用热水调成糊状，法窍可加少量粘土。臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌搅拌成糊状，制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍精盐100克、臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌加入精盐、制方若无黄沙，法窍放入坛中，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌蛋黄出油多，制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、25天后即可取出煮食。密封坛口，再滚上精盐，精盐0.5公斤备料。水适量。阴凉、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，待盐水冷却后倒入坛中，味道特别香。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，将黄沙倒入盆中，然后滚上一层食盐，食盐与面糊融和在一起，如果沙的粘性不好，通风处，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口。

并将洗净晾干的鹅蛋，让盐分渗入蛋内，此法腌制的咸鹅蛋，精油50克、精油和水，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、置通风处，放入容器内，密封放置在干燥、放入食品袋或其他容器内，约30天即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。逐个放进盐水中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

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